Lazio: Saltimbocca alla Romana

Da **simona** Dom Dic 26, 2010 6:12 pm

Saltimbocca alla
Romana

Ingredienti:

500 gr. di vitello a fettine
120 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di burro
salvia
pepe
sale
vino bianco

Preparazione:

Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi disponete
su ognuna una fetta di prosciutto crudo piegata in modo da coprirla
interamente.
Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con uno
stecchino.
In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca.
Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale,
un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6
minuti.
Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due
cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto.
Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli con un contorno di
piselli al burro.