Involtini di foglia di vite

Involtini di foglia di vite

Ingredienti per 6 persone:
foglie di vite in salamoia 250 g,
riso a chicco lungo 250 g,
cipolla bianca 1,
prezzemolo e coriandolo q.b.,
menta 4 foglie,
aglio 2 spicchi,
olio extravergine d’oliva 5 cucchiai,
zafferano q.b.,
pomodoro 1,
limoni 1 spremuto
sale e pepe q.b.

Preparazione: in una ciotola amalgamate bene il trito fatto con il prezzemolo, il pomodoro, il coriandolo, la menta, l’aglio e la cipolla bianca con due cucchiai di olio, il sale e il pepe. Lasciate insaporire. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e quando bolle, versate il riso e fatelo cuocere per 10 minuti e poi raffreddatelo passandolo sotto l’acqua fredda, scolatelo bene e conditelo con il trito preparato precedentemente. Passate alla fase successiva: bollite per due minuti le foglie di vite e poi riversatele su di un panno assorbente con le nervature rivolte verso l’alto. Ora, preparate degli involtini ben stretti, con le foglie di vite e l’impasto di riso. Adagiateli su di una teglia da forno, ricopriteli con dell’acqua e il succo di limone e in fine aggiungete lo zafferano. Ricoprite il tutto con un foglio di alluminio e cocete in forno già caldo per un’ora.