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Casoncelli ampezzani

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Messaggio Da simona Sab Dic 18, 2010 4:34 pm

Casoncelli
ampezzani

500 gr. di farina
2 uova intere e acqua
800 gr. di rape rosse
un pezzetto di cipolla affettata
una patata grossa
noce moscata
sale
120 gr. di burro
1 cucchiaio di semi di papavero
ricotta affumicata stagionata grattugiata o pecorino o formaggio
grattugiato.

Fate lessare in acqua senza sale le rape rosse per circa un'ora e
mezza e cocete a parte anche la patata con la buccia. Appena saranno
cotte, scolatele, spellatele, grattugiate le rape e passate nel
passaverdura la patata. In un tegame a parte fate appassire la
cipolla nel burro, mettete le rape, salate (poco), date una
grattatina di noce moscata e cocete, sempre rimescolando per una
decina di minuti; aggiungete la patata e fate raffreddare. Nel
frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un
incavo nel centro, rompetevi le uova e aggiungetevi a poco a poco
l'acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e liscio. Tirate
una sfoglia sottile, disponete il ripieno sulla pasta, a mucchietti,
distanziandoli tre dita l'uno dall'altro. Tagliate dei dischetti,
ripiegate sopra la pasta a mezzaluna, premendo perché non rimanga
aria e si attacchi bene. Lessateli in abbondante acqua bollente
salata, scolateli, cospargeteli col formaggio grattugiato e con i
semi di papavero e irrorateli col burro.
simona
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