Conchiglie saltate con verdure

Conchiglie saltate con verdure

Ingredienti per 6 persone:

800 gr di pomodori
g 400 di conchiglie o pasta corta
300 gr di melanzane
zucchine g 300,
30 gr di scalogno
maggiorana,
olio d’oliva
sale, pepe.

Preparazione:
spuntate le zucchine e la melanzana; tagliate le verdure a dadini, salatele e lasciatele nel colapasta a far uscire l’acqua.
Intanto portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta.
Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli grossolanamente (concassé).
Affettate lo scalogno, mettetelo ad appassire in una larga padella con 4 cucchiaiate d’olio; unite la dadolata di verdure strizzata dall’acqua di vegetazione, fatela saltare a fuoco vivo, quindi aggiungete la concassé di pomodoro, foglioline di maggiorana, sale, pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente.
Ancora sul fuoco, rigiratela velocemente per farla insaporire, quindi servitela con il suo intingolo, guarnendo a piacere.