Agnolotti al tartufo

Da **simona** Sab Dic 18, 2010 4:27 pm

Agnolotti al
tartufo

150 gr. di vitello
150 gr. di lonza di maiale
100 gr. di prosciutto crudo,
150 gr. di burro
un bel tartufo bianco,
6 cucchiai di formaggio grattugiato
3 uova
400 gr. di farina
sale e pepe q.b.

Mettete sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le fette di
lonza e di vitello. Salate, pepate e cocete la carne bagnandola ogni
tanto con un poco d'acqua. A cottura ultimata tritate la carne
insieme al prosciutto e mettete tutto in una terrina. Unite
all'impasto la metà circa del tartufo ben pulito e tagliato a
fettine sottili, un uovo intero e due cucchiai di formaggio
grattugiato, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro
due uova intere e circa 100 gr. di acqua. Impastate con energia sino
ad ottenere una pasta elastica e non appiccicosa. Stendetela col
matterello infarinato in una sfoglia il più sottile possibile e
ricavatene dei quadrati di circa 7/8 cm. Mettete al centro di ognuno
di essi una pallina di ripieno, ripiegate i quadrati a triangolo ed
unite i due angoli, girandoli intorno al dito indice e premendo
leggermente per farli ben aderire. Lessate gli agnolotti in
abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con burro
fuso, una spolverata di formaggio grattugiato ed una grattata del
rimanente tartufo e serviteli immediatamente.