Bavette ai carciofi

Da **simona** Sab Dic 18, 2010 4:32 pm

Bavette ai carciofi

320 g di bavette
350 g di gambi di carciofi
150 g di cipolla
50 g di panna liquida
vino bianco secco
40 g di burro
30 g di formaggio grattugiato
1 dado
olio d'oliva
farina bianca
pasta di acciughe
erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo
sale

Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un
cucchiaio di farina bianca aiutandovi con un passino, continuate a
mescolare ed unite al tutto un bicchiere di vino che lascerete
evaporare quasi totalmente senza coprire la casseruola. Una volta
evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un
pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina
di pasta di acciughe. Mescolate cercando di amalgamare gli
ingredienti alla perfezione, mettete su un coperchio e fate
sobbollire per 20 minuti. Dovrete ottenere: l'assorbimento quasi
totale del liquido di cottura e la verdura dovrà essere tenera. Il
tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo
la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per
qualche istante. Concludiamo cocendo la pasta: portate 3 dl di acqua
a bollore, salatela e cocetevi al dente le bavette. Scolate la
pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e fatela
mantecare qualche istante. Spolverizzatela con il formaggio
grattugiato e servite.