Bucatini allo zafferano e finocchio

Da **simona** Sab Dic 18, 2010 4:34 pm

Bucatini allo
zafferano e finocchio

280 gr di bucatini
un finocchio, un mazzetto di finocchietto selvatico
10 filetti d'acciuga sott'olio
2 cipollotti
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
una bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
6 cucchiai d'olio
sale

Mettete l'uvetta ad ammorbidire in una ciotola con acqua tiepida.
Affettate il finocchio a lamelle sottilissime. Tritate
grossolanamente il finocchietto selvatico. Mondate i cipollotti
eliminando le radici e tritateli, compresa la parte verde più
tenera.. Tagliate a pezzettini i filetti d'acciuga. Versate lo
zafferano in una ciotolina e scioglietelo stemperandolo in un
cucchiaio di acqua tiepida; unite l'olio, il peperoncino e una presa
di sale. Emulsionate bene gli ingredienti sbattendoli con una
forchetta finché otterrete una salsa omogenea. Lessate in acqua
leggermente salata i bucatini, scolateli al dente e conditeli con
gli ingredienti preparati, l'uvetta lavata e ben strizzata e i
pinoli. Mescolate delicatamente e servite.