Antipasto estivo di riso

Antipasto estivo di riso


Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso cotto e lasciato raffreddare,
100 g di zucchine,
100 g di melanzane,
1 peperone giallo,
100 g di fagioli freschi,
100 g di cetrioli,
100 g di pomodori,
basilico a pezzetti,
salsa di olio,
succo di limone,
aglio,
origano,
sale e pepe.

Preparazione: lessare e far raffreddare gli zucchini e quindi tagliarli a fettine.
Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine.
Lavate e tagliate a dadi le melanzane.
Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.