Base per gelati destinati a farcire la frutta

Base per gelati destinati a farcire la frutta

Ingredienti per 4 persone:
Cinque tuorli,
150 g di zucchero,
250 di panna (del tipo da montare),
un quarto di litro da albumi,
sale.

Preparazione:
Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a seconda delle qualità di frutta prescelta e anche della grandezza della frutta stessa.