Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

Ingredienti:
4 melanzane,
500 g di sedano,
100 g di olive bianche,
50 g capperi sotto sale,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
500 g di pomodori a pezzi,
1 tazzina d’aceto,
1 cucchiaio di zucchero,
250 g d’olio di semi,
5 foglie di basilico,
sale e pepe.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell’olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa.
In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti.
Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l’aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.