Fusilli melanzane e capperi

Da **simona** Sab Dic 18, 2010 4:47 pm

Fusilli melanzane e
capperi

300 gr. di fusilli
500 gr. pomodori freschi maturi
2 grosse melanzane
un cucchiaio di capperi
Basilico
una manciata di olive nere
un peperoncino piccolo
olio extravergine di oliva
sale

Pelate i pomodori (scottandoli leggermente in acqua calda per far
staccare meglio la buccia), tagliateli a piccoli dadini. Lavate e
tagliate a dadini anche le melanzane senza sbucciarle. Soffriggete
le melanzane in una giusta quantità di olio per qualche minuto fino
ad ammorbidirle. Aggiungete anche i pomodori a dadini, i capperi
lavati dal sale, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il
piccolo peperoncino spezzettato e lasciate cuocere il tutto per 15
minuti circa mescolando per non farlo attaccare. Nel frattempo
cocete i fusilli, scolateli ben al dente ed aggiungeteli nella
pentola del sugo mescolando bene e lasciando insaporire a fiamma
vivace per qualche istante.