Emilia Romagna: Ragù alla bolognese

Da **simona** Dom Dic 26, 2010 6:08 pm

Ragù alla bolognese

Ingredienti: per 4 persone

gr. 60 di burro
gr. 50 di pancetta tesa tritata
gr. 30 di sedano, gr. 30 di carote,gr. 30 di cipolla tritati
gr. 200 di polpa di manzo macinata
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
pepe
sale

Preparazione:

In un tegame a fondo spesso o di coccio, cuocete a fuoco vivace gr.
40 di burro e la pancetta tritata, quando quest'ultima avrà perso il
grasso, aggiungete le verdure tritate e lasciate cuocere finchè si
sarà asciugata la loro acqua.
Aggiungete la carne e rosolatela finchè sarà color bruno e asciutta.

Versate la salsa di pomodoro sciolta in un mestolo di acqua calda,
pepate e regolate di sale. Portate a cottura a tegame coperto e a
fuoco bassissimo per almeno 2 ore aggiungendo, di tanto in tanto se
necessario, poca acqua calda per volta.
Il ragù sarà pronto quando il sugo sarà limpido e la carne color
mattone vivo. Appena spento il fuoco, unite il rimanente burro
fresco e amalgamatelo, rimescolando.