Risotto ai funghi

Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
300 g di funghi freschi lavati e tagliati,
6 cucchiai di olio,
mezza cipolla,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
uno spicchio d’aglio,
sedano,
sale, pepe,
un po’ di latte di soia,
brodo di verdura.

Preparazione: mettere in un tegame 3 cucchiai d’olio e la cipolla e fare leggermente rosolare.
Unire il prezzemolo, il sedano, l’aglio intero (che dovrà essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe.
Dopo qualche minuto unire i funghi ben e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte di soia.
Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta.