Risotto con piselli e asparagi

Risotto con piselli e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso,
1 bustina di zafferano,
300 g di piselli sgranati o surgelati
200 g di punte di asparagi,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 litro di brodo vegetale,
mezza cipolla,
4 cucchiai di olio.

Preparazione:
fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell’olio; prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate tocchetti.
Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un po’ di brodo e fate stufare per alcuni minuti.
Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo.
Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo e il rimanente olio e mescolate.