Gnocchi in salsa di mandorle

Gnocchi in salsa di mandorle

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi di patate si intende
100 g di mandorle sgusciate,
200 ml di panna di soia,
1 ciuffo di prezzemolo,
la buccia grattugiata di 1 limone,
3 cucchiai di olio,
sale, pepe nero.

Preparazione:
tritate separatamente le mandorle ed il prezzemolo.
Fate dorare le mandorle in un po’ d’olio, aggiungete la panna, la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale e mescolate con cura fino ad addensare la salsa.
Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e versateli in padella mescolandoli accuratamente con la salsa.
Serviteli caldi spolverizzandoli con del pepe nero, preferibilmente macinato fresco.